¿Debo lavar el arroz antes de cocinarlo?, la opinión según expertos

Lavar el arroz es una tradición que data de nuestros antepasados. Si bien uno podría pensar que es necesario, nadie sabe la verdadera razón de porque se realiza esta práctica en la actualidad. A continuación veremos los datos que acompañan a este paso clave antes de la cocción de este popular alimento.

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Según el Instituto Nacional de Estadística e Informática, en el 2021 se cerró la producción nacional. Se concentró en los departamentos de Piura, San Martín, Junín, Pasco, Ucayali, Lambayeque y Huánuco. Sin embargo, disminuyó en Cajamarca (-72,4%), Madre de Dios (-65,8%), Amazonas (-56,6%), Tumbes (-3,9%) y en Loreto (-0,1%).

Este cereal también tiene una gran variedad como el glutinoso, grano largo, redondo e integral. Lo llamativo es que el medio especializado The Guardian indicó que el arroz blanco necesita un buen enjuague antes de ser cocinado.

¿POR QUÉ SE TIENE QUE LAVAR?

La principal razón es que esta acción se ejecuta para eliminar su capa de almidón. Si no se enjuaga puede quedar con un mal olor o que se eche a perder más rápido. Incluso, puede afectar su sabor, tornándolo amargo.

De acuerdo a la Real Academia Española (RAE), el almidón es un “hidrato de carbono que constituye la principal reserva energética de casi todos los vegetales y tiene usos alimenticios e industriales”.

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